Chi visita la Puglia per la prima volta associa facilmente le costruzioni in pietra con copertura conica ai celebri trulli. Per questo, cercando informazioni sulle architetture rurali del Salento, capita spesso di incontrare anche l’espressione “trullo salentino”.
Ma è davvero corretto chiamarlo così?
Attraversando le campagne del Capo di Leuca, tra muretti a secco, ulivi e antichi sentieri rurali, si incontrano numerose costruzioni in pietra che possono ricordare un trullo. Qui, però, uno dei nomi appartenenti alla tradizione locale è pajara.
Trulli e pajare hanno alcuni elementi in comune, a partire dall’utilizzo della pietra e da antiche tecniche costruttive, ma appartengono a territori e tradizioni architettoniche che meritano di essere conosciuti nelle loro specificità.
Per comprenderne le differenze bisogna partire dalla loro storia.
Il trullo: uno dei simboli della Puglia
Il trullo è probabilmente la costruzione rurale pugliese più conosciuta nel mondo.
La sua presenza è particolarmente legata alla Valle d’Itria e alla Murgia dei Trulli, in un territorio compreso tra le attuali province di Bari, Brindisi e Taranto.
Il luogo simbolo di questa architettura è naturalmente Alberobello, dove interi quartieri sono costituiti da trulli e dove queste costruzioni hanno assunto una dimensione non soltanto agricola, ma anche abitativa e urbana.
Dal 1996 i Trulli di Alberobello sono iscritti nella Lista del Patrimonio Mondiale UNESCO.
Come nascono i trulli?
L’origine dei trulli è strettamente collegata al territorio nel quale sono stati costruiti.
La presenza abbondante di pietra calcarea offriva infatti alle popolazioni locali un materiale da costruzione disponibile direttamente sul posto.
Quando i terreni venivano preparati per essere coltivati, le pietre presenti nel suolo dovevano essere rimosse. Quel materiale non veniva considerato semplicemente uno scarto: poteva essere riutilizzato per costruire muri di delimitazione, ripari e strutture rurali.
Nasce così un paesaggio nel quale agricoltura e architettura diventano strettamente collegate.
La pietra tolta dalla terra ritornava nel territorio sotto forma di costruzione.
Come veniva costruito un trullo?
Per capire cosa accomuna e cosa distingue un trullo salentino dalle costruzioni della Puglia centrale, è utile partire dalla tecnica costruttiva del trullo tradizionale.
L’immagine caratteristica del trullo è determinata soprattutto dalla sua copertura.
La costruzione presenta robuste murature in pietra sulle quali viene realizzata una copertura ottenuta attraverso la progressiva disposizione delle pietre verso l’interno.
Non si tratta quindi di una cupola tradizionale.
All’esterno la copertura viene rivestita con sottili lastre di pietra calcarea, le caratteristiche chiancarelle, che creano il cono che immediatamente associamo al trullo pugliese.
Sulla sommità può essere presente un pinnacolo, mentre sulle coperture di alcuni trulli si possono osservare anche simboli dipinti.
Le costruzioni più semplici potevano essere costituite da un solo ambiente. Quelle più articolate si sviluppavano invece attraverso più vani e più coni affiancati, creando vere e proprie abitazioni.
A cosa servivano i trulli in passato?
È facile pensare oggi al trullo esclusivamente come abitazione, ma storicamente le sue funzioni potevano essere differenti.
Nel mondo agricolo poteva essere utilizzato come riparo durante il lavoro nei campi, deposito per attrezzi e prodotti agricoli o struttura collegata alle attività rurali.
In altri casi il trullo divenne invece una vera abitazione.
Ed è proprio questa evoluzione a essere particolarmente evidente ad Alberobello.
Qui non troviamo soltanto piccoli edifici isolati all’interno di proprietà agricole, ma interi nuclei di trulli organizzati lungo strade e quartieri, dimostrando come questa tecnica costruttiva sia stata utilizzata anche per creare insediamenti permanenti.
Conoscere queste funzioni originarie è importante anche per comprendere perché l’espressione “trullo salentino” non possa essere utilizzata automaticamente come sinonimo di pajara.
Perché Alberobello è diventata la città dei trulli?
La straordinaria concentrazione di trulli ad Alberobello è legata anche alla particolare storia dell’insediamento.
Oggi i Trulli di Alberobello sono riconosciuti come Patrimonio Mondiale UNESCO, una testimonianza eccezionale di questa particolare tecnica costruttiva e della storia del territorio. Secondo la ricostruzione storica tradizionale, lo sviluppo dell’abitato di Alberobello è collegato anche alle condizioni feudali dell’epoca e all’impiego di costruzioni a secco che potevano essere smontate con relativa facilità.
Nel tempo quello che nasceva da esigenze pratiche e da una tecnica costruttiva legata al territorio è diventato uno dei paesaggi urbani più riconoscibili della Puglia.
Ed è probabilmente proprio la fama di Alberobello ad aver portato molti visitatori a utilizzare la parola “trullo” per identificare quasi qualsiasi costruzione pugliese in pietra a secco.
Ma spostandoci verso sud la storia cambia.
Perché si parla di “trullo salentino”?
Nel linguaggio turistico l’espressione trullo salentino viene utilizzata per rendere immediatamente comprensibile a chi non conosce il territorio il tipo di costruzione che sta osservando.
La somiglianza può effettivamente esserci.
Pietra, muri molto spessi, costruzione legata all’agricoltura e coperture realizzate attraverso tecniche tradizionali possono ricordare i trulli della Puglia centrale.
Ma il Salento possiede una propria tradizione di architetture rurali e anche un proprio vocabolario.
Tra le denominazioni locali incontriamo pajare, pagghiare, furnieddhi e diverse varianti linguistiche e costruttive a seconda delle aree.
Il Piano Paesaggistico Territoriale della Regione Puglia, descrivendo il paesaggio agrario salentino, cita espressamente lamie e paiare tra gli elementi che lo caratterizzano.
È quindi più interessante considerare “trullo salentino” come un’espressione utile per orientarsi, per poi scoprire il nome e la storia delle costruzioni proprie di questo territorio.
Trullo salentino e pajara: cos’è una pajara?
La pajara nasce nel paesaggio agricolo del Salento.
Anche in questo caso la materia prima era disponibile direttamente sul terreno: la pietra.
Durante la preparazione e la coltivazione dei campi, le pietre venivano raccolte e utilizzate per realizzare i muretti a secco che delimitavano le proprietà e le costruzioni necessarie alla vita agricola.
La pajara non era quindi un elemento decorativo del paesaggio.
Era uno strumento di lavoro.
Poteva offrire riparo al contadino durante le ore più calde o in caso di maltempo, custodire attrezzi e prodotti della campagna e, a seconda della struttura e delle esigenze, essere utilizzata anche in relazione all’allevamento.
La documentazione regionale sulle costruzioni rurali in pietra a secco testimonia una notevole varietà di forme e funzioni, che potevano comprendere deposito, ricovero temporaneo, stalla e, in alcune tipologie più evolute, anche uso abitativo.
Come veniva costruita una pajara?
La costruzione sfruttava pietre disponibili localmente, selezionate e disposte con grande abilità.
Le murature potevano raggiungere spessori considerevoli e il volume esterno apparire molto più grande rispetto allo spazio interno effettivamente disponibile.
Molte pajare presentano un profilo massiccio, con pareti che si restringono progressivamente verso l’alto.
Le forme non sono però tutte uguali.
Esistono pajare a pianta circolare e altre a pianta quadrangolare; alcune hanno profili più semplici, altre presentano gradoni esterni e scale ricavate nella stessa massa muraria che consentivano di raggiungere la parte superiore.
Questa varietà è importante perché ci ricorda che la pajara non è un modello architettonico perfettamente identico ripetuto ovunque.
È proprio osservando queste caratteristiche che diventa più chiara la differenza tra ciò che viene spesso chiamato trullo salentino e la pajara della tradizione locale.
È il risultato di tecniche, necessità e tradizioni locali.
Perché i muri delle pajare sono così spessi?
Lo spessore delle murature deriva innanzitutto dalla tecnica costruttiva e dalla necessità di creare strutture solide utilizzando grandi quantità di pietra.
Ma produce anche una conseguenza molto interessante.
La grande massa muraria contribuisce a rallentare gli scambi termici con l’esterno, rendendo gli ambienti interni particolarmente protetti dalle variazioni rapide di temperatura.
Una caratteristica preziosa per chi utilizzava queste costruzioni durante le lunghe giornate trascorse nei campi sotto il sole salentino.
Ed è una caratteristica che si percepisce ancora oggi entrando in una pajara antica.
Trullo e pajara: cosa hanno in comune?
Osservandoli superficialmente è facile comprendere perché vengano associati.
Entrambi nascono da un rapporto strettissimo con il territorio.
In entrambi troviamo:
- largo impiego della pietra locale;
- tecniche costruttive tradizionali;
- forte relazione con il mondo agricolo;
- murature importanti;
- utilizzo di sistemi di copertura basati sulla progressiva disposizione della pietra;
- capacità di trasformare un materiale proveniente dai campi in una risorsa costruttiva.
Ma queste somiglianze non significano che trullo e pajara siano semplicemente due nomi dello stesso edificio.
Trullo e pajara: quali sono le differenze?
La prima grande differenza è geografica e culturale.
Il trullo nella sua forma più celebre appartiene soprattutto alla Puglia centrale e alla Valle d’Itria, mentre la pajara è profondamente legata al Salento e al Capo di Leuca.
Anche l’aspetto esterno può essere differente.
Il trullo che conosciamo attraverso Alberobello presenta generalmente una copertura conica ben riconoscibile, rivestita dalle caratteristiche chiancarelle.
La pajara salentina può invece presentare un volume più massiccio e compatto, con profili tronco-conici o a gradoni e numerose varianti locali.
Anche le funzioni storiche presentano differenze.
Entrambe le costruzioni hanno origini e utilizzi legati al mondo rurale, ma in alcune aree della Puglia il trullo si è sviluppato fino a diventare una vera e propria tipologia abitativa permanente, arrivando a costituire interi quartieri.
La pajara salentina è rimasta invece fortemente collegata alla vita nei campi e all’organizzazione del paesaggio agricolo, pur esistendo costruzioni differenti per dimensioni, complessità e utilizzo.
Trullo e pajara a confronto
| Trullo | Pajara | |
|---|---|---|
| Territorio caratteristico | Valle d’Itria e Puglia centrale | Salento e Capo di Leuca |
| Materiale principale | Pietra calcarea locale | Pietra locale |
| Origine | Prevalentemente rurale | Prevalentemente rurale |
| Copertura | Caratteristico cono rivestito di chiancarelle | Diverse forme, spesso progressivamente rastremate |
| Aspetto | Uno o più coni | Volumi massicci, circolari o quadrangolari, anche a gradoni |
| Funzioni storiche | Riparo, deposito e anche abitazione permanente | Riparo agricolo, deposito, ricovero e altri usi rurali |
| Esempio più noto | Alberobello | Campagne del Salento e del Capo di Leuca |
La tabella serve a orientarsi, ma non deve essere interpretata come una classificazione rigida: le architetture rurali pugliesi presentano numerose varianti locali.
Pajare, liame e muretti a secco: il paesaggio del Salento
La pajara diventa ancora più interessante quando smettiamo di osservarla come un edificio isolato.
Nelle campagne salentine convive con muretti a secco, liame, cisterne, pozzi, aie e antichi percorsi agricoli.
Tutti questi elementi appartenevano a un unico sistema.
La campagna era uno spazio di lavoro e ogni costruzione rispondeva a un’esigenza.
Anche la pietra raccolta durante la preparazione dei terreni diventava una risorsa: serviva per delimitare proprietà, sostenere il terreno e costruire ripari.
Il paesaggio rurale del Salento che oggi consideriamo caratteristico è quindi il risultato di generazioni di lavoro dell’uomo sulla terra.
Dal “trullo salentino” alla scoperta della pajara
Chi cerca oggi un trullo salentino probabilmente desidera scoprire proprio questo mondo.
Una costruzione antica in pietra, immersa nella campagna pugliese, capace di raccontare una storia diversa da quella di un edificio moderno.
Nel Capo di Leuca quella ricerca può diventare l’occasione per imparare una nuova parola: pajara.
Percorrendo le strade secondarie tra Morciano di Leuca, Salve, Patù, Alessano e Santa Maria di Leuca, queste costruzioni compaiono ancora tra muretti, ulivi e vegetazione mediterranea.
È un paesaggio da scoprire lentamente, soprattutto nei periodi in cui il territorio è meno affollato: settembre in Salento, ad esempio, permette di alternare facilmente mare, borghi e percorsi nella campagna del Capo di Leuca.
Alcune sono abbandonate, altre conservate, altre ancora recuperate per nuovi utilizzi.
Ma continuano a raccontare il rapporto tra la pietra, l’agricoltura e le persone che per generazioni hanno abitato e lavorato queste campagne.
Pajara alle Macchie: una pajara del 1842
È all’interno di questo paesaggio che nasce la storia di Pajara alle Macchie, nelle campagne di Torre Vado.
La pajara risale al 1842.
La struttura conserva la presenza imponente della pietra e mura di notevole spessore, testimonianza della tecnica con cui queste costruzioni venivano realizzate.
Accanto alla pajara si trova una liama del 1939, un’altra espressione dell’architettura rurale salentina, caratterizzata però da forme e soluzioni costruttive differenti.
A Pajara alle Macchie, pajara e liama permettono così di leggere nello stesso luogo due testimonianze della storia rurale del Capo di Leuca.
Il recupero ha cercato di conservarne l’identità adattandoli all’ospitalità contemporanea, mantenendo la pietra e l’architettura originaria come protagoniste.
Per chi non conosce il territorio, chiamarla “trullo salentino” potrebbe sembrare più immediato.
Ma conoscere il suo vero nome significa conoscere qualcosa in più del luogo in cui ci si trova.
Non è semplicemente un trullo del Salento. È una pajara.
E nella sua pietra conserva una piccola parte della storia di questa terra.
Pajara alle Macchie. Natura, tradizione, emozione.
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